Guías de tapeo

Lo que nadie te explica antes de apoyarte en una barra española.

Cómo se tapea en cada ciudad

No se tapea igual en Bilbao que en Granada. Estas son las reglas no escritas.

Barra de pie, caña corta y ración para compartir. Se paga al final, todo junto.

Un pincho y un zurito o txakoli por bar, y a la siguiente barra. Se cuenta con honradez lo consumido.

La tapa va incluida con la bebida y no se elige: va subiendo de nivel con cada ronda.

Media ración es la unidad real de medida. El fino se pide muy frío y en catavinos.

El vermut es un ritual de mediodía, con conservas y sifón. Domingo antes de comer.

Si solo tienes una ronda, que sea esta.

Bravas, tortilla y croqueta de jamón. El triple examen que nunca engaña.

Vermut de grifo y una conserva: mejillones, berberechos o anchoas del Cantábrico.

Gilda de entrada y luego algo caliente de la pizarra, nunca solo lo del mostrador.

Jamón de bellota cortado al momento y pan con tomate. Sin salsas.

Cinco fallos que te delatan en cuanto pones el pie en la barra.

En el tapeo la barra es el sitio bueno: sale antes, más fresco y a veces más barato.

El tapeo es movimiento: una o dos tapas por bar y a la siguiente.

Caña, vermut, fino o txakoli. La sangría es de terraza turística.

Las cocinas de tapeo arrancan a las 20:00–20:30. Antes solo pillarás lo del mostrador.

Se pide sobre la marcha, tapa a tapa, según vaya apeteciendo.

Tapa: Porción pequeña que acompaña la bebida. En Granada y Almería suele ir incluida.
Pincho / Pintxo: Bocado servido sobre pan y sujeto con palillo, típico del norte.
Ración: Plato grande para compartir. La media ración es la unidad más útil.
Montadito: Mini bocadillo con algo montado encima: pringá, lomo, tortilla…
Gilda: Pintxo vasco de anchoa, guindilla y aceituna. Salado, picante y verde.
Zurito: Cerveza muy corta del País Vasco, pensada para no llenarse entre bares.
Vermut: Vino aromatizado que se bebe antes de comer, con hielo, naranja y aceituna.
Pringá: Carnes del puchero desmenuzadas, servidas en montadito. Sevilla puro.
Txikiteo: Recorrido de bares bebiendo vasos cortos de vino, muy bilbaíno.
Bravas: Patatas fritas con salsa picante de pimentón. Con o sin alioli, según guerra regional.
Chato: Vaso ancho y bajo de vino, medida clásica de barra.
Puente: Tapa que se pide 'de paso' mientras esperas la buena.